Gekocht mögen Spinat viele nicht, vor allem die Kleinen. Aber ganz klein geschnitten und unter der geriebenen Karotte versteckt mit frischer Zitrone und Gewürzen wird er zusammen mit anderen Beilagen ordentlich weggelöffelt.
Zubereitungszeit: 15-20 min.
Zutaten für 4 Personen:
- ca. 100g frischen Babyspinat (wenn es keinen Babyspinat gibt, dann gern anderen Frischen)
- 2 sehr frische Karotten – beides gern Bio
- 1/2 bis 1 ganze gelbe Paprika
- 1/4 Bund frische Petersilie (gern auch optional)
- 1/2 TL Salz ohne Fluorid
- frischer Pfeffer aus der Mühle
- Saft einer frischen kleinen Zitrone (je nachdem wie säuerlich Du es magst)
- 2 EL gutes Olivenöl
- 1 EL gutes Leinöl
- 1 Handvoll Mandeln mit oder ohne Haut klein geschnitten
- optional 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Den Spinat waschen, abtropfen lassen und mit einem großen Messer klein schneiden/ häckseln und in eine Schüssel geben. Die Karotten raspeln, die Paprika in kleine Stücke schneiden und ebenso hinzugeben. Wenn Petersilie verwendet werden möchte, was das Ganze sehr vitaminreich macht, auch diese klein häckseln. Salz und Pfeffer hinzugeben, sowie den frischen Saft der Zitrone (bitte kein Saftkonzentrat jemals verwenden). Die beiden Öle unterheben und dann die Mandeln mit einem scharfen Messer drei teilen und unterheben.
Sehr lecker schmeckt der Rohkostsalat zu Salz-, Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree.